神農大帝 | 五穀先帝 | 五穀王 | 藥王
一位神明赤裸上身、腰圍葉裙、頭上頂著雙角，手裡握著稻穗——祂是五穀神農大帝，又稱神農大帝、五穀王、藥王，上古三皇之一，農業與醫藥的開創者。傳說祂親嘗百草、教民耕作，是「以農立國」與「醫食同源」傳統的精神源頭。在台灣，神農大帝同時是農民、藥商、中醫師、廚師的守護神；在客家族群中信仰尤其普及，苗栗、新竹、屏東的客家庄幾乎都有神農廟——對世代務農的客家人來說，這位「神聖的農夫」就是自家行業的祖師爺。祂的雙角頭冠是辨識度最高的特徵，一眼就能認出。每年農曆四月二十六聖誕，苗栗五穀廟等客家神農廟都會舉辦慶典；春耕前、秋收後，廟裡總見農民的身影。
「神農嘗百草」大概是中國上古神話裡最悲壯的一段。
傳說神農氏就是炎帝——「炎黃子孫」的那個「炎」。為了讓百姓分辨哪些植物能吃、哪些能治病，他決定用最直接的方法：自己吃。民間說法是他一天中毒七十二次，靠茶葉解毒——茶被稱為「百草之王」，源頭就在這裡。他把試出來的結果傳授給百姓，農業與醫藥從此分立，中醫的基礎就此奠定。
最後一次，他嘗到一種劇毒植物（一說是斷腸草），再也解不了毒，捨身殉道。一位帝王，用自己的命換來百姓的餐桌與藥櫃。
祂還發明了耒耜（早期農具）、教民耕作土地，制定「日中為市」的交易制度——從吃飯、看病到做生意，都有祂的影子。明清時期神農信仰隨閩南、客家移民來台，在客家庄扎根最深：對靠土地吃飯的人來說，沒有比神農更切身的神了。
拜神農大帝以鮮花、水果、糕餅、清茶為主，最有特色的供品是「五穀」——米、麥、豆、麻、黍，象徵祂賜下的豐登；也有人供草藥，紀念神農嘗百草。
什麼人拜最多？農民在春耕、播種、收成等時節前後來祈求豐收、防治蟲害、避開天災；中醫師、藥商在開業、進修時來求專業精進、治癒病患——每年神農聖誕，中藥行與中醫師公會還會集體前來祭拜，是行業的年度大事。
在苗栗等客家庄，神農廟就是聚落的精神中心，聖誕日的祭典結合客家戲曲和傳統美食——拜神兼看戲，是最有客家味的一天。
**神農大帝聖誕**：農曆四月二十六日。各神農廟舉辦盛大慶典，誦經、繞境、宴會、客家戲曲表演等。**苗栗五穀廟、台北萬華五穀宮、屏東萬丹萬泉寺**的聖誕慶典規模較大。
**春耕祈福**：農曆春節後（農曆正月十五前後），農民與農業相關產業者會至神農廟祈求一年豐收，是台灣傳統農業社會最重要的祭祀活動之一。
**秋收謝神**：農曆秋分前後（農曆八月），農民收成後至神農廟答謝神明，這項傳統在客家聚落保存最完整。
**中藥業傳統**：每年神農聖誕，中藥行、中醫師工會等會集體至神農廟祭拜，是觀察台灣傳統醫藥業文化的重要時節。